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超赞的酥皮蛋黄月饼 你会做么 养生食谱

时间:2021-11-22 来源:绿豆养生网 阅读:185次

  酥皮蛋黄月饼

  原料:

  小麦面粉150克、低筋面粉120克、红豆沙适量、鸡蛋黄适量、芝麻少许、咸鸭蛋黄适量、猪炼油100克、水65克

  酥皮蛋黄月饼的做法

  油皮原料中,50克猪油(做法点击这里:备战苏式月饼自己动手熬白嫩喷香的猪油)不需要融化,加入过筛中筋面粉150克中,用手搓成屑状,加水65克揉至表面光滑,用保鲜袋装好,静置30分钟。油酥原料中的60克猪油不需要融化,加入过筛低筋面粉160克中用手揉匀

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  生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿,擦干表面,入烤箱以150度烤10分钟左右,放凉后一切为二。红豆沙(我还用了凤梨馅和草武汉中际医院是不是正规医院莓馅)分成25克一个,每份中包入半个咸蛋黄

  松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。将油皮搓圆压扁,取一份油酥放在上面,像包包子一样包起来,收口朝上

  取一份油酥皮擀成牛舍状,从自己身边这头卷起来成筒状,收口朝上,松弛15分钟。松弛好后把筒状擀成成条

  再卷起来,收口朝下,松弛20分钟。松弛好后,取一份封口朝上,大拇指从中间按下,四角向中间收拢成圆球状

  擀成圆形,包入馅料后,收拢,收口朝下排入烤盘中。表面刷蛋黄液,撒少许芝麻,入烤箱中层180度烤20分钟(蛋黄液刷两遍会比较漂亮,烤十分钟后取出刷第二遍)

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  制作技巧:

  1、原料中的猪油(做法点击这里:备战苏式月饼自己动手熬白嫩喷香的猪油)不需要融化,最后是靠手的温度来揉匀从而融于面粉中。

  2、如果用的是市售的红豆沙,因为做月饼的馅料需要有一定硬度,所以如果太软的话还是需要自己再用炒锅炒的干一点再用,会比较好操作。

  3、过程中酥皮擀成牛舌状,擀的越长酥皮层次越多,但是别太贪心了,擀太长包在里面的油酥会露馅的。

  4、这里用到的是蛋黄液,只取鸡蛋的蛋黄打散刷在蛋黄酥上。刷两遍颜色会比较漂亮,刷一遍颜色太淡了。