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浅谈中西面点造型的差异

时间:2021-09-16 来源:绿豆养生网 阅读:185次

一我国面点外形特征

我国面点的造型种类繁多,不同的品种具有不同的造型,即使同一品种,不同地区,不同风味流派也会千变万化,造型逼真。但从总体上看,面点的外形都有一定的云南专治癲痫病医院特征,概括起来有以下几个方面。

1几何形态

几何形态是造型艺术的基础,在面点造型中被大量采用,它是模仿生活中各种几何形状制作而成。几何形又可分为单体几何形和组合式几何形。单体几何形如汤圆、藕粉团子的圆形粽子的三角形、梯形。方糕羊癫疯怎么治疗?的方形。锅饼的长方形千层油糕的菱形等。立体裱花蛋糕则是由几块大小不一的几体组合而成。再加上与各种裱花造形的组合,形成美观的立体造型。总体上看这种蛋糕即属于组合式几何形。

2象形形态

可分为仿植物和仿动物形。仿植物形是面点制作中云南癫痫哪个医院好常见的造型,尤其是一些花式面点,讲究形态,往往是模仿自然界中的植物,如花卉,像船点中的月季花、牡丹花。油酥制品中的荷花酥、酥、海棠酥。水调制品中的兰花饺、梅花饺等。也有模仿水果的,像酵面中的石榴包、寿桃包、葫芦包等。而船点中就更多了,柿子、雪梨、葡萄、、苹果等模仿的小孩癫痫症状?有青椒、、蚕豆、花生等。

仿动物形也是较为广泛的一种造型,如酵面中的刺猬包、金鱼包、蝙蝠平、蝴蝶夹等水调面点中的蜻蜒饺、燕子饺、知了饺、鸽饺等船中点就更多了,金鱼、玉兔、雏鸡、青鸟、玉鹅、白猪……这些都是仿动物形面点。