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红烧肉的家常做法 五种做法好吃不油腻

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  做法五

  制作材料

  五花肉500克、酒1大勺、食盐1小勺、植物油1大勺、小葱少许、白糖2大勺、姜1小块。

  家常红烧肉的做法

  1、我妈妈的做法肉买回来都是不焯水的,只是用热水一遍遍的清洗,刮去猪皮上残余的猪毛,还有买肉的时候选择层次越多的越好;

  2、把五花肉切成1.5厘米左右的厚四川癫痫医院片,你可以再厚一点,但是不能太薄了,不然水分流失太多,肉做好以后容易失去软糯的口感;

  3、电煎锅烧热,猪肉一片片摆放整齐,我们要利用煎的方式让猪肉表面金黄同时把水分锁在里面;

  4、一面煎到略黄以后翻面再煎,这样做还有一个好处,就是可以煎出一部分的肥油来,最大程度的减少红烧肉里的油脂,肉煎好以后立即盛出要马上倒进炒锅,不能放凉了再用哦;

  5、炒锅倒入一大勺植物油,两大勺白糖用中火开始炒糖色,不用担心油脂的负担,等下这些油脂都会被去掉的;

  6、白糖炒治疗睡眠性癫痫病常见方法是什么至溶化,颜色变成金黄色,然后表面开始浮起泡沫,这就说明糖色炒好了,接下来的一步必须快,多一秒都会让糖色焦掉变苦,实在来不及可以离火几秒钟;

  7、糖色炒好以后倒入煎好的肉块迅速翻炒均匀,让每一块肉都裹上颜色;

  8、生姜洗净切片放入锅内一起翻炒一下;

  9、在锅沿烹入料酒,盖上锅盖焖30秒左右再打开盖子,用我妈的话说就是让肉吸收酒的香味;

  10、沿着锅边倒入沸水;

  11、水的量最后是没过肉的3/4,水开以后盖上锅盖,转小火慢炖儿童抗癫痫病口服药物一个小时;

  12、汤汁只剩一半的时候肉基本也有8分熟了,这时候肉里的油脂都被炖出来了,这里我们有一个很重要的步骤要做,那就是把浮在肉汤上面的一层油脂都给舀掉,我足足舀出了100多克,半小碗多,舀好油脂以后加盐继续炖,这里舀出来的油拿来炒其他的菜非常非常的香哦,千万不要浪费了;

  13、最后收汁的一步忘了拍出来,肉里的汤汁只剩1/3的时候转大火,一边掂锅翻动肉块,随着水分的蒸发,肉的颜色也会变的越来越漂亮,因为糖的作用,表面还会出现粘稠感,这一步最好不用锅铲,不然一不小心就把肉皮破坏了,红烧肉出锅以后小儿癫痫可以用少许葱花点缀一下;

  烹饪技巧

  用沸水来煮肉会更软糯哦!

  根据个人喜好加糖,1000克肉大约是50—60克糖;

  水开后放肉,煮大约5分钟即可捞出;

  因为没有放葱、姜,所以料酒要多放些,三大匙足以;

  炖肉的水一定要开水,冷水会把肉收紧,肉质变柴不好吃。而且水要一次加好,中间不能再加水了;

  火一定要小,不能太大,不然会炖焦。

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